Strogonoff de Grão-de-Bico: Como Fazer Marmita Fit em Casa sem Carne

Strogonoff de grão-de-bico é uma marmita fit sem carne que fica cremosa sem creme de leite. Você usa grão-de-bico cozido, cogumelos e um molho de tomate com iogurte natural. Com 2 xícaras de grão-de-bico cozido você monta 5 marmitas em cerca de 40 minutos, contando o arroz.

Por que usar grão-de-bico no strogonoff?

O grão-de-bico tem textura firme, que lembra pedacinhos de frango no molho. Ele também sustenta bem, então a marmita não deixa fome no meio da tarde.

Outra vantagem é o preço. Um quilo de grão-de-bico seco rende quase três quilos cozido e sai mais barato que a mesma quantidade de peito de frango.

Ingredientes para 5 marmitas fit

• 2 xícaras de grão-de-bico cozido (ou 2 latas escorridas)
• 200 g de cogumelo paris fatiado
• 1 cebola picada e 2 dentes de alho
• 1 xícara de molho de tomate caseiro
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 pote de iogurte natural integral (170 g)
• 1 colher de chá de páprica doce
• Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
• Arroz integral ou branco para acompanhar

Se não achar cogumelo paris, use shimeji ou deixe sem. O prato fica bom do mesmo jeito.

Como cozinhar o grão-de-bico do zero?

Deixe 1 xícara de grão-de-bico seco de molho por 8 a 12 horas. Troque a água e cozinhe na pressão por 20 a 25 minutos.

Uma xícara seca vira cerca de 2 xícaras e meia cozidas. Cozinhe uma quantidade maior e congele o que sobrar em saquinhos para as próximas marmitas.

Passo a passo do strogonoff

• Refogue a cebola e o alho num fio de azeite
• Junte os cogumelos e deixe dourar por 5 minutos, sem mexer muito
• Acrescente o grão-de-bico, a páprica e a mostarda
• Coloque o molho de tomate e deixe apurar por 8 minutos em fogo baixo
• Desligue o fogo e espere 2 minutos
• Misture o iogurte aos poucos e finalize com cheiro-verde

Desligar o fogo antes do iogurte é o que impede o molho de talhar. Iogurte em fervura forte separa e fica granulado.

Como montar a marmita fit?

Use potes de 500 ml com divisória ou monte meio a meio. Uma boa medida é:

• 4 colheres de sopa de arroz
• 5 colheres de sopa de strogonoff
• Uma porção de legume, como brócolis ou cenoura no vapor

Batata palha só na hora de comer. Se for junto na marmita, ela amolece.

Dá para congelar o strogonoff de grão-de-bico?

Dá, por até 2 meses. O grão-de-bico congela muito bem e não perde a textura.

O molho com iogurte pode soltar um pouco de água ao descongelar. Basta mexer bem depois de esquentar que ele volta a ficar cremoso.

Na geladeira, a marmita dura 4 dias em pote bem fechado.

Isso muda se eu morar em Campinas?

A receita é a mesma. A diferença é onde comprar mais barato: em Campinas, as lojas de produtos a granel da região central e do Cambuí vendem grão-de-bico seco por quilo, bem mais em conta que o pacote de 500 g do supermercado.

Cogumelo costuma estar com melhor preço nos sacolões do Taquaral no início da semana. Comprar na segunda e cozinhar na terça mantém tudo fresco.

Quanto custa cada marmita?

Fazendo as contas com preços médios de mercado, cada marmita de strogonoff de grão-de-bico sai entre R$ 6 e R$ 8, com arroz e legume. O cogumelo é o item mais caro da lista.

Sem cogumelo, o custo cai para cerca de R$ 5 por marmita.

Ter duas ou três receitas sem carne na rotina ajuda a variar o cardápio sem gastar mais. Escolha um dia da semana, cozinhe o grão-de-bico em quantidade e monte suas marmitas fit com calma para os dias corridos.