Marmita Fit com Pernil Desfiado: Como Assar em Lote sem Ressecar

Para a marmita fit com pernil desfiado não ressecar, retire a capa de gordura, cubra a assadeira com papel-alumínio e asse a 180 °C por cerca de 2h30 para uma peça de 2 kg. Desfie ainda morno e guarde a carne com o caldo que ficou na assadeira. É esse caldo que mantém o pernil suculento na geladeira e no freezer.

Pernil combina com marmita fit?

Combina, desde que você tire a gordura aparente. O pernil suíno sem capa é uma carne magra e rende muito.

Uma peça de 2 kg com osso rende perto de 1,3 kg de carne desfiada. Isso dá para 8 a 9 marmitas de 150 g.

Como temperar sem exagerar no sal?

Pernil pede tempero forte, mas marmita fit não precisa de sal em excesso. O truque é usar ácido e ervas.

• Suco de 2 limões ou de 1 laranja
• 6 dentes de alho amassados
• Cebola, alecrim e louro
• Páprica defumada e pimenta-do-reino
• 1 colher de chá rasa de sal por quilo

Deixe marinar na geladeira por pelo menos 8 horas. O ideal é temperar na noite anterior.

Passo a passo para assar em lote

1. Retire a capa de gordura com uma faca afiada
2. Faça furos com a ponta da faca para o tempero entrar
3. Coloque na assadeira com a marinada e meio copo de água
4. Cubra bem com papel-alumínio
5. Asse a 180 °C por 2 horas
6. Retire o papel e asse mais 30 minutos para dourar
7. Deixe descansar 15 minutos antes de desfiar

Desfie com dois garfos enquanto ainda está morno. Frio, o pernil fica duro de separar.

Como montar a marmita fit com pernil?

Misture o pernil desfiado com 3 a 4 colheres do caldo da assadeira. Ele deve ficar úmido, não boiando.

• Batata-doce em cubos assada
• Arroz integral ou arroz com cenoura ralada
• Brócolis, vagem ou couve refogada
• Uma fatia de abacaxi grelhado, que combina muito com porco

Monte em potes de 500 ml, com a carne ocupando um terço do espaço.

Quanto tempo dura?

Na geladeira, a marmita fit com pernil dura até 4 dias. No freezer, até 3 meses.

Se for congelar, deixe um pouco mais de caldo. A carne absorve umidade durante o descongelamento.

Como esquentar sem ficar duro?

Aqueça no micro-ondas em potência média, com a tampa entreaberta. Se for do freezer, descongele antes na geladeira.

Uma colher de água por cima antes de esquentar ajuda. O vapor devolve a maciez da carne.

Vale a pena no custo?

O quilo do pernil com osso costuma custar de R$ 20 a R$ 26. Depois de desfiado, a porção de 150 g de carne sai perto de R$ 4.

É mais barato que peito de frango de marca em algumas semanas, e varia o cardápio.

Dá para fazer na panela de pressão?

Dá, e é mais rápido. Corte o pernil em 4 pedaços grandes, doure na própria panela e cozinhe com a marinada por 50 minutos depois que pegar pressão.

O resultado desfia fácil, mas fica sem a casquinha dourada do forno. Se quiser, leve a carne desfiada ao forno por 10 minutos para dourar as pontas.

Como variar o pernil durante a semana?

Com a mesma carne desfiada, dá para montar pratos diferentes e não enjoar.

• Segunda: pernil com arroz integral e brócolis
• Terça: pernil com molho de tomate e abobrinha
• Quarta: wrap de pernil com salada e cenoura ralada
• Quinta: pernil com feijão e couve refogada

Mudar o acompanhamento já faz a marmita parecer outra.

Isso muda se eu morar em Campinas?

Não muda o modo de preparo. Em Campinas, açougues de bairro no Taquaral e na Vila Industrial costumam vender pernil já sem capa e até cortado ao meio, o que facilita caber na assadeira de casa.

Erros que ressecam o pernil

• Assar descoberto o tempo todo
• Jogar fora o caldo da assadeira
• Desfiar depois de gelado
• Cortar em fatias finas em vez de desfiar

Com uma peça assada no fim de semana, sua rotina de marmita fit fica garantida por vários dias, sem precisar ligar o fogão toda noite.