Vender Marmita Congelada em Porção para Dois Dá Mais Lucro que a Individual?

Sim, vender marmita congelada em porção para dois costuma dar mais lucro por pedido que a individual. Você gasta uma embalagem, uma etiqueta e uma entrega para servir duas pessoas, e essa economia vira margem. Na prática, a porção dupla rende de R$ 4 a R$ 6 a mais de lucro que duas marmitas individuais vendidas pelo mesmo preço.

De onde vem o lucro a mais?

O ingrediente custa praticamente igual nos dois formatos. O que muda são os custos fixos por pedido.

Veja um exemplo com estrogonofe de frango:

• Duas marmitas individuais: 2 potes (R$ 2,40), 2 etiquetas (R$ 0,40), ingredientes (R$ 14). Custo total: R$ 16,80
• Uma porção para dois: 1 bandeja maior (R$ 1,80), 1 etiqueta (R$ 0,20), ingredientes (R$ 14). Custo total: R$ 16

A diferença parece pequena, mas também tem o tempo. Porcionar e fechar 1 bandeja leva metade do tempo de 2 potes. Em 50 pedidos por semana, isso dá quase uma hora a menos de montagem.

Como precificar a porção para dois?

Não cobre o dobro da individual. Dê um desconto pequeno, de 8% a 12%, para o cliente sentir vantagem.

Se a individual sai por R$ 22, a porção para dois pode sair por R$ 39 ou R$ 40. O cliente economiza R$ 4 ou R$ 5 e você ainda ganha mais por pedido, porque a sua economia em embalagem e tempo é maior que o desconto.

Para quem vender a porção para dois?

O público certo é quem come junto em casa. Os perfis que mais compram:

• Casais que trabalham fora e chegam tarde
• Pais com um filho pequeno
• Dois colegas que dividem apartamento
• Idosos que moram em dupla e não querem cozinhar todo dia

Para quem mora sozinho e leva marmita para o trabalho, a individual continua sendo melhor. O ideal é ter os dois formatos no cardápio.

Quais pratos funcionam melhor em porção para dois?

Pratos que vão ao forno ou ao micro-ondas numa travessa só são os que mais vendem:

• Escondidinho de carne ou de frango
• Lasanha à bolonhesa
• Estrogonofe com arroz separado
• Arroz de forno com legumes
• Carne de panela com batata

Pratos com muitos componentes separados, como grelhado com salada, funcionam pior. Fica difícil dividir sem bagunçar a bandeja.

Qual embalagem usar?

A bandeja de alumínio com tampa de papelão laminado, de 1,5 litro, é a mais prática. Ela vai direto ao forno convencional e empilha bem no freezer.

Para quem esquenta no micro-ondas, use pote plástico retangular de 1,2 litro. Informe no rótulo qual é o caso, porque alumínio não pode ir ao micro-ondas.

Isso funciona em Campinas também?

Funciona bem, principalmente em bairros com muitos apartamentos de dois quartos, como o Cambuí e a Vila Industrial. Em Campinas, também há procura de casais jovens em Barão Geraldo que querem jantar pronto sem pedir aplicativo toda noite.

Ofereça a porção para dois primeiro para os clientes que já compram duas individuais por pedido. Eles já mostraram que comem em dupla.

Quanto dá para lucrar por mês?

Com 20 pedidos de porção para dois por semana a R$ 40 e custo de R$ 16, o lucro bruto é de R$ 480 por semana. Em um mês, passa de R$ 1.900.

Para chegar no mesmo lucro só com individual, você precisaria vender e embalar 40 marmitas, com o dobro de potes e etiquetas.

Tem algum risco?

O principal risco é sobrar. Bandeja grande parada no freezer ocupa espaço e demora a sair se você produzir sem pedido.

Trabalhe com encomenda fechada para a porção para dois. Produza só o que foi pedido até a véspera e deixe a individual como pronta-entrega.

Uma rotina de marmitas bem organizada é o que permite testar formatos novos sem perder o controle. Defina dias fixos de pedido e de produção, anote o custo de cada embalagem e veja na ponta do lápis qual formato dá mais retorno para o seu tempo.