Marmita Congelada de Músculo com Legumes: Como Preparar Sem Endurecer

Para fazer marmita congelada de músculo com legumes sem endurecer, cozinhe o músculo na panela de pressão por 35 a 40 minutos depois que pegar pressão, até ele desfiar com um garfo. Só depois disso entram os legumes, por mais 5 minutos. Músculo mal cozido fica duro no freezer, mas músculo bem cozido fica ainda mais macio depois de descongelar, porque o caldo gelatinoso protege a carne.

Por que o músculo é bom para marmita congelada?

O músculo tem muito colágeno, aquela parte firme que envolve a carne. Quando cozinha devagar, esse colágeno vira um caldo encorpado que segura a umidade da carne dentro do pote. É por isso que ele aguenta o freezer melhor que patinho ou alcatra em cubos.

Ele também é um dos cortes mais baratos do açougue. Com 1,5 kg de músculo você monta de 8 a 10 marmitas de 400 g, já contando os legumes e o arroz.

Como preparar o músculo passo a passo?

• Corte o músculo em cubos de 4 cm. Pedaço pequeno demais desmancha, pedaço grande demais fica com o centro firme.
• Doure os cubos em duas levas, sem amontoar na panela. Se encher demais, a carne solta água e cozinha em vez de dourar.
• Junte cebola, alho, uma colher de extrato de tomate e água quente até cobrir a carne.
• Feche a panela de pressão e conte 35 a 40 minutos depois que começar a chiar.
• Abra e teste com um garfo. Se o pedaço não ceder fácil, volte por mais 10 minutos.

O teste do garfo é o que importa. O tempo muda conforme a panela e a espessura dos cubos.

Quais legumes combinam e quando colocar?

Os melhores legumes para essa marmita congelada são cenoura, batata, mandioquinha e vagem. Eles aguentam o descongelamento sem virar papa, desde que entrem no final.

Com a panela já aberta e a carne macia, coloque a cenoura e a batata em cubos de 2 cm e cozinhe por 5 minutos em fogo médio. A vagem entra nos últimos 2 minutos. Eles devem sair levemente firmes, porque terminam de cozinhar quando você esquentar o pote.

Evite abobrinha e chuchu nessa receita. Eles soltam água no freezer e deixam o caldo ralo.

Como montar e congelar os potes sem estragar a textura?

Espere a panela esfriar até ficar morna, no máximo 1 hora fora da geladeira. Depois monte os potes com uma porção de arroz de um lado e o músculo com legumes do outro.

• Coloque 2 a 3 colheres de caldo sobre a carne. É esse caldo que impede o ressecamento.
• Deixe 1 dedo de espaço livre no topo do pote, porque o líquido expande ao congelar.
• Feche bem, etiquete com nome e data e leve ao freezer.

A marmita congelada de músculo dura até 3 meses no freezer. Na prática, o ideal é consumir em até 30 dias para manter o sabor do tempero.

Como esquentar sem deixar a carne dura?

Tire o pote do freezer na noite anterior e deixe na geladeira. No micro-ondas, esquente com a tampa entreaberta por 2 minutos, mexa e volte por mais 1 a 2 minutos.

Se for direto do freezer, use a potência média por 5 a 6 minutos, parando na metade para mexer. Potência máxima direto do congelado resseca as bordas antes de o meio descongelar.

Isso muda se eu morar em Campinas?

Não muda a receita, mas muda onde vale comprar. Em Campinas, açougues de bairro na Vila Industrial e na região central costumam vender músculo em peça mais barato que o supermercado, e muitos já cortam em cubos na hora se você pedir. Comprar 3 kg de uma vez e dividir em dois lotes de produção ajuda a baixar o custo por pote.

Quais erros fazem o músculo endurecer?

• Tirar da pressão antes da hora por medo de desmanchar.
• Congelar a carne sem caldo, só com o molho que grudou no fundo.
• Cozinhar os legumes junto com a carne desde o começo.
• Esquentar no micro-ondas em potência máxima direto do congelado.

Corrigindo esses quatro pontos, a marmita sai macia do primeiro ao último pote.

Organizar um dia fixo para cozinhar e congelar faz toda a diferença na semana. Com um roteiro simples de compras, preparo e montagem, você para de improvisar o almoço e ganha tempo livre de verdade nos dias corridos.