Marmita Congelada de Frango com Creme de Milho: Como Preparar Sem Talhar

A marmita congelada de frango com creme de milho não talha quando o molho é engrossado com amido de milho, feito com leite em vez de muito creme de leite e congelado já frio. O amido segura a gordura e a água juntas mesmo depois do freezer. Na hora de esquentar, basta mexer na metade do tempo para o creme voltar liso.

Por que o creme de milho talha no freezer?

Talhar é quando a gordura se separa do líquido e o molho fica com aspecto de coalhado. Isso acontece porque o congelamento quebra a emulsão do creme.

Molhos feitos só com creme de leite ou requeijão são os que mais sofrem. Já um creme engrossado com amido aguenta bem o freezer e o micro-ondas.

Quais ingredientes usar?

Para 6 marmitas, você vai precisar de:

• 800 g de peito ou sobrecoxa de frango em cubos
• 2 latas de milho verde escorrido, ou 3 espigas debulhadas
• 500 ml de leite
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 cebola, 2 dentes de alho, sal e cheiro-verde
• 3 colheres de sopa de creme de leite (opcional, só no final)

A sobrecoxa resseca menos que o peito depois do freezer. Se quiser o frango mais macio, vale a troca.

Passo a passo sem talhar

1. Bata no liquidificador metade do milho com o leite e o amido de milho.
2. Refogue cebola e alho, junte o frango e doure por 8 minutos.
3. Despeje o creme batido e mexa sem parar até engrossar, cerca de 5 minutos.
4. Acrescente o restante do milho em grão para dar textura.
5. Desligue o fogo e só então misture o creme de leite, se for usar.
6. Deixe esfriar destampado por até 1 hora e porcione.

O molho deve ficar um pouco mais grosso do que você gostaria de comer. No reaquecimento ele solta levemente.

Arroz junto ou separado?

Dá para colocar junto, em pote com divisória. O arroz branco congela bem ao lado do creme, desde que não fique mergulhado no molho.

Se preferir, congele o frango com creme em um pote e porções de arroz em outro. Assim você combina com purê ou macarrão em dias diferentes.

Quanto tempo dura no freezer?

Essa marmita congelada dura até 3 meses no freezer a -18 °C. Na geladeira, depois de descongelada, consuma em até 24 horas.

Anote a data na tampa com caneta permanente ou etiqueta. É o jeito mais simples de não esquecer marmita velha no fundo da gaveta.

Como esquentar sem separar o molho?

No micro-ondas, esquente por 3 minutos, mexa bem e volte por mais 2 ou 3 minutos. Mexer no meio é o segredo para o molho ficar liso.

Na panela, coloque uma colher de leite e aqueça em fogo baixo mexendo sempre. Fogo alto faz o creme grudar no fundo.

Isso muda se eu morar em Campinas?

A receita é a mesma. O que muda em Campinas é onde comprar milho mais barato: nas feiras livres do Taquaral e da região central, a espiga costuma sair mais em conta entre setembro e dezembro.

Nessa época, debulhar 3 espigas no lugar das latas deixa o creme mais saboroso e reduz o custo da marmita.

Dá para fazer versão mais leve?

Dá. Troque o leite integral por desnatado e dispense o creme de leite do final. O amido de milho garante a cremosidade sozinho.

Outra opção é bater junto um pedaço de abobrinha ou mandioquinha cozida com o milho. Deixa o creme encorpado, com menos gordura, e congela igualmente bem.

Erros comuns com creme de milho congelado

• Usar só creme de leite como base do molho
• Ferver o molho depois de colocar o creme de leite
• Congelar ainda quente, com vapor preso no pote
• Esquentar direto na potência máxima sem mexer

Quando você tem três ou quatro receitas que congelam bem e sabe o ponto de cada uma, a semana fica muito mais tranquila: é só organizar um dia de preparo e deixar o freezer trabalhar por você.