Marmita Congelada de Frango ao Molho de Mostarda: Como Preparar sem Talhar

Para fazer marmita congelada de frango ao molho de mostarda sem talhar, engrosse o molho com amido de milho dissolvido em leite e só acrescente o creme de leite no final, com o fogo desligado. O amido segura a emulsão no congelamento e o creme não ferve, então não separa. Feita assim, a marmita dura até 3 meses no freezer e volta cremosa no micro-ondas.

Por que o molho de mostarda talha no freezer?

O molho talha quando a gordura do creme se separa da parte líquida. Isso acontece por três motivos principais:

• O creme de leite ferveu junto com a mostarda, que é ácida.
• O molho ficou ralo demais e não tinha nada segurando a mistura.
• A marmita foi esquentada em potência alta, direto do freezer.

Os três erros são fáceis de evitar com a ordem certa de preparo.

Quais ingredientes usar para 8 marmitas?

Esta receita rende 8 potes de cerca de 350 g:

• 1,2 kg de peito ou filé de sobrecoxa em tiras.
• 1 cebola média picada e 2 dentes de alho.
• 3 colheres de sopa de mostarda amarela ou dijon.
• 400 ml de leite.
• 2 colheres de sopa rasas de amido de milho.
• 1 caixinha de creme de leite (200 g).
• Sal, pimenta e um pouco de cheiro-verde.
• Arroz e um legume para acompanhar (vagem ou brócolis).

A sobrecoxa sem pele resseca menos que o peito depois do descongelamento. Se preferir peito, tire do fogo assim que ele ficar branco por dentro.

Passo a passo do frango ao molho de mostarda

1. Tempere o frango com sal e pimenta e doure em 2 levas, para não soltar água.
2. Na mesma panela, refogue cebola e alho até ficarem macios.
3. Dissolva o amido de milho no leite frio e despeje na panela, mexendo sempre.
4. Quando engrossar, junte a mostarda e volte o frango para a panela.
5. Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
6. Desligue o fogo, espere 2 minutos e misture o creme de leite.
7. Finalize com cheiro-verde e prove o sal.

O molho deve ficar um pouco mais grosso do que você comeria na hora. No reaquecimento, ele solta um pouco de líquido e chega no ponto certo.

Como montar e congelar sem empapar o arroz?

Espere a panela amornar por no máximo 1 hora fora da geladeira. Depois monte os potes assim:

• Arroz de um lado, frango com molho do outro.
• Legume no espaço que sobrar, cozido só até ficar firme.
• Deixe 1 cm livre até a tampa, porque o molho expande ao congelar.

Se o seu pote não tem divisória, coloque o arroz no fundo e o frango por cima, sem misturar. Feche, etiquete com nome e data e leve ao freezer.

Como esquentar a marmita congelada sem separar o molho?

Tire o pote do freezer na noite anterior e deixe descongelar na geladeira. No dia, abra um canto da tampa e aqueça em potência média por 2 minutos, mexa o molho e volte por mais 1 a 2 minutos.

Se for esquentar direto do congelado, use potência 50% por 4 minutos antes de passar para a potência alta. Mexer no meio do tempo é o que mantém o molho liso.

Dá para trocar o creme de leite?

Dá. Algumas trocas que funcionam bem no freezer:

• Requeijão cremoso, misturado também com o fogo desligado.
• Leite com o dobro de amido, para uma versão mais leve.
• Iogurte natural, mas só na hora de servir, porque ele talha ao congelar.

Evite creme de leite fresco sem amido. Ele é o que mais separa quando descongela.

Isso muda se eu morar em Campinas?

A receita é a mesma. O que muda é o cuidado no verão de Campinas, quando a cozinha passa fácil dos 30 °C à tarde. Nesses dias, não deixe a panela mais de 1 hora fora da geladeira e prefira cozinhar de manhã cedo. Mostarda dijon e sobrecoxa em bandeja grande costumam sair mais em conta nos atacarejos da região central e da saída para o Taquaral.

Organizar a rotina de marmitas começa por receitas que aguentam o freezer sem perder a graça. Separe um dia fixo de preparo, escolha 2 ou 3 pratos como esse e deixe a semana pronta antes dela começar.