Marmita Congelada de Fígado Acebolado: Dá para Congelar Sem Ficar Borrachudo?

Dá para fazer marmita congelada de fígado acebolado sem ficar borrachudo. O segredo é cozinhar o fígado por no máximo 3 a 4 minutos de cada lado, tirar do fogo ainda rosado por dentro e congelar coberto com a cebola e um pouco de caldo. Assim ele termina de cozinhar no reaquecimento, e não duas vezes.

Por que o fígado fica borrachudo depois de congelar?

O fígado é uma carne magra e com pouca gordura. Quando passa do ponto, ele perde água e endurece.

Na marmita congelada, isso acontece em dobro: ele cozinha na hora do preparo e de novo no micro-ondas. Se já foi para o pote bem passado, sai do reaquecimento com textura de borracha.

Qual o melhor fígado para congelar?

O fígado bovino é o mais comum e congela bem. O de frango também funciona, mas é mais delicado e passa do ponto mais rápido.

• Fígado bovino: corte em bifes de 1 cm de espessura
• Fígado de frango: deixe inteiro, só limpe as partes brancas
• Compre fresco e prepare no mesmo dia ou no seguinte

Bife muito fino seca no freezer. Bife muito grosso fica cru no meio. Um centímetro é a medida que funciona.

Passo a passo da marmita congelada de fígado acebolado

Esta receita rende 5 marmitas com cerca de 120 g de fígado cada.

1. Deixe 600 g de fígado de molho em leite por 30 minutos para suavizar o gosto
2. Escorra, seque com papel toalha e tempere só com sal, alho e pimenta
3. Fatie 3 cebolas grandes em meia-lua
4. Doure as cebolas em fogo médio por 10 minutos, até ficarem macias e douradas, e reserve
5. Na mesma panela, com fogo alto, sele os bifes por 3 minutos de cada lado
6. Volte a cebola para a panela, junte meio copo de água e deixe 1 minuto
7. Desligue e deixe esfriar destampado

O caldinho que se forma no fundo é o que protege o fígado no freezer. Não descarte.

Como montar e congelar a marmita

Divida o fígado entre os potes e cubra cada porção com cebola e uma colher de sopa do caldo. A carne não pode ficar exposta ao ar.

Para acompanhar, arroz branco, purê de batata e repolho refogado congelam bem. Evite batata cozida em pedaços, que fica farinhenta depois de congelada.

Feche bem, etiquete com a data e leve ao freezer assim que estiver em temperatura ambiente, no máximo 2 horas depois do preparo.

Quanto tempo dura no freezer?

A marmita congelada de fígado acebolado dura até 2 meses no freezer a -18 °C. Depois disso, o sabor fica mais forte e a textura piora.

Na geladeira, depois de descongelada, consuma em até 24 horas. Fígado é uma carne que estraga mais rápido que carne comum.

Como reaquecer sem endurecer?

O melhor jeito é descongelar na geladeira na noite anterior. Depois, aqueça no micro-ondas em potência média por 2 minutos, mexa e aqueça mais 1 minuto se precisar.

Se for direto do freezer, use a função descongelar primeiro. Potência máxima direto do congelado cozinha as bordas e deixa o meio frio, e é aí que o fígado endurece.

Isso muda se eu morar em Campinas?

Não muda o preparo, mas muda a compra. Em Campinas, açougues de bairro como os da Vila Industrial e da região central costumam vender fígado bovino já fatiado por um preço bem menor que o dos supermercados grandes.

Peça para cortar na espessura de 1 cm na hora. Isso economiza uns 15 minutos no dia do preparo.

Vale a pena incluir fígado no cardápio da semana?

Vale, principalmente pelo custo. O quilo do fígado bovino costuma custar menos da metade do quilo de patinho, o que deixa a marmita bem mais barata.

Uma vez por semana já resolve. Alterne com frango e carne moída para o cardápio não cansar.

Montar o freezer com pratos diferentes, como esse, é o que faz a rotina de marmitas durar. Separe um dia fixo na semana, prepare duas ou três receitas de uma vez e deixe tudo etiquetado. Assim a decisão do que comer já está tomada antes de a fome chegar.