Marmita Congelada de Caldo Verde: Como Congelar Sem a Couve Escurecer

Dá para fazer marmita congelada de caldo verde, mas a couve não deve ir para o freezer junto com o caldo. O certo é congelar só o creme de batata com a calabresa e acrescentar a couve fatiada fininha na hora de esquentar. Congelada dentro do caldo, a couve fica escura, mole e com gosto amargo depois de alguns dias.

Por que a couve escurece no freezer?

A couve tem muita clorofila e muita água. No congelamento, a água forma cristais que rompem as folhas, e o verde vivo vira um verde-oliva apagado.

Quando a couve já foi cozida no caldo antes de congelar, o efeito é ainda pior. Ela cozinha duas vezes e perde toda a textura.

Qual é o passo a passo do caldo para congelar?

Esta receita rende 6 porções de cerca de 350 ml cada:

• Cozinhe 1 kg de batata inglesa em cubos com 1 cebola e 3 dentes de alho, em 1,8 litro de água.
• Quando a batata estiver bem macia, bata tudo no liquidificador até virar um creme liso.
• Doure 200 g de calabresa em rodelas finas numa frigideira, sem óleo.
• Escorra a gordura da calabresa e misture as rodelas ao creme.
• Acerte o sal e deixe esfriar completamente antes de porcionar.

Não acrescente a couve em nenhum momento dessa etapa.

Se o creme ficar grosso demais depois de batido, acrescente água quente aos poucos. Ele engrossa mais um pouco no freezer, então é melhor deixá-lo levemente mais ralo do que você gosta de tomar.

Como preparar a couve para a semana?

Lave e seque bem 1 maço de couve. Retire o talo central, enrole as folhas como um charuto e fatie o mais fino que conseguir.

Guarde a couve fatiada crua num pote com papel-toalha no fundo, na geladeira. Ela dura de 4 a 5 dias assim. Para mais tempo, faça um maço novo no meio da semana.

Qual pote usar para congelar caldo?

Pote com tampa de rosca ou pote plástico retangular com boa vedação funcionam melhor. Deixe sempre 2 dedos de espaço livre no topo, porque o caldo aumenta de volume ao congelar.

Pote de vidro cheio até a boca pode trincar no freezer. Se usar vidro, prefira os de boca larga e respeite esse espaço.

Quanto tempo a marmita congelada de caldo verde dura?

No freezer, o creme com calabresa dura até 3 meses. Na geladeira, depois de descongelado, consuma em até 2 dias.

Uma dica que ajuda: congele algumas porções em saquinhos deitados. Eles viram "placas" finas, ocupam menos espaço e descongelam mais rápido.

Como esquentar e finalizar com a couve?

Esquente o caldo numa panela pequena ou no micro-ondas por 3 a 4 minutos, mexendo na metade. Quando estiver fervendo, desligue e jogue um punhado de couve fatiada.

Mexa e espere 1 minuto. A couve murcha no ponto certo com o calor do caldo e fica verde brilhante, como na receita feita na hora.

Isso muda se eu morar em Campinas?

Não muda o preparo. Em Campinas, o caldo verde faz mais sentido entre maio e agosto, quando as noites no Taquaral e em Barão Geraldo chegam perto dos 10 °C. Couve fresca é fácil de achar nas feiras de bairro e no Ceasa, geralmente em maço grande por preço baixo.

Dá para fazer versão mais leve?

Dá. Troque metade da batata por mandioquinha ou couve-flor, e use calabresa de frango no lugar da tradicional. O caldo fica mais leve e continua cremoso depois de congelado.

Organizar um dia de preparo com caldos porcionados no freezer resolve os jantares das noites mais corridas. Com um plano simples de compras e potes, a rotina fica mais leve e você ganha tempo de volta.