Marmita Congelada com Molho Pesto: Dá para Congelar Sem o Manjericão Escurecer?

Dá para fazer marmita congelada com molho pesto sem o manjericão escurecer, desde que as folhas passem 10 segundos em água fervente e depois em água gelada antes de bater. Outro cuidado é deixar o queijo parmesão de fora e acrescentar só depois de descongelar. Com esses dois ajustes, o pesto sai do freezer verde vivo mesmo depois de 2 meses.

Por que o pesto fica escuro?

O manjericão oxida muito rápido quando é cortado ou batido. É a mesma reação que escurece uma maçã cortada.

No freezer essa oxidação continua devagar. Um pesto feito do jeito tradicional pode sair marrom-esverdeado em uma semana de congelamento.

Qual é o passo a passo do pesto para congelar?

Esta receita rende cerca de 200 ml, o suficiente para 8 marmitas:

• Separe 2 xícaras de folhas de manjericão, sem talos.
• Mergulhe as folhas em água fervente por 10 segundos.
• Passe direto para uma tigela com água e gelo por 1 minuto.
• Esprema bem as folhas com papel-toalha até tirar toda a água.
• Bata com 1/2 xícara de azeite, 1 dente de alho e 1/4 de xícara de castanha-de-caju ou nozes.
• Acerte o sal e não coloque queijo.

O choque térmico "trava" a cor verde. O queijo fica de fora porque muda de textura no freezer e deixa o molho granulado.

Uma colher de chá de suco de limão na receita toda ajuda ainda mais a segurar a cor. O limão desacelera a oxidação sem mudar muito o sabor do pesto.

Como congelar o pesto em porções?

A forma de gelo é a melhor ferramenta aqui. Cada cubo tem cerca de 1 colher de sopa, a porção ideal para uma marmita.

Encha a forma, cubra cada cubo com um fio fino de azeite e leve ao freezer. Depois de congelados, passe os cubos para um saquinho bem fechado e anote a data.

Qual marmita combina com pesto?

As combinações que mais funcionam na marmita congelada são:

• Macarrão parafuso ou penne com frango grelhado em cubos
• Nhoque de batata com tomate-cereja assado
• Arroz com abobrinha e peito de frango desfiado
• Batata-doce assada com carne em tiras

Congele a base da marmita sem molho. O cubo de pesto vai separado, num saquinho pequeno preso à tampa, ou direto por cima da comida já fria.

Quanto tempo dura no freezer?

O pesto em cubos dura até 3 meses no freezer. A marmita completa, com massa ou arroz e proteína, dura até 2 meses.

Na geladeira, o pesto descongelado aguenta 3 dias em pote bem fechado, sempre coberto por uma camada de azeite.

Como esquentar sem cozinhar o manjericão?

Esquente a marmita sem o pesto por 2 minutos no micro-ondas. Depois acrescente o cubo de pesto e misture. O calor da comida derrete o molho em 1 minuto.

Se o pesto for junto ao micro-ondas desde o começo, ele cozinha e escurece de novo. Por último, rale um pouco de parmesão por cima, se quiser.

Isso muda se eu morar em Campinas?

Não muda o método. Em Campinas, manjericão em maço grande aparece com preço bom nas feiras do Cambuí e do Taquaral, principalmente entre outubro e março, quando a planta cresce mais. Vale comprar dois maços de uma vez e fazer pesto para o mês inteiro.

Dá para fazer pesto com outras folhas?

Dá. Rúcula e salsinha seguem o mesmo método e também ficam verdes no freezer. A rúcula deixa o molho mais picante, e a salsinha deixa mais suave e barato.

Ter molhos prontos em porções muda a rotina de quem prepara marmita. Com um dia de preparo bem organizado, você monta refeições variadas na semana sem passar horas no fogão.