Marmita Congelada com Feijão-Fradinho: Como Cozinhar e Congelar Sem Desmanchar

Feijão-fradinho congela muito bem na marmita congelada, desde que não seja cozido demais. O ponto certo é cerca de 12 minutos na panela de pressão depois de pegar pressão, com o grão macio por fora e ainda firme no centro. Assim ele termina de amaciar ao esquentar e não desmancha no pote.

Precisa deixar o feijão-fradinho de molho?

Não é obrigatório. O fradinho é um grão menor e mais fino que o feijão carioca, então cozinha rápido mesmo sem molho.

Se você deixar de molho por 4 horas, o tempo na pressão cai para uns 8 minutos. A vantagem é um cozimento mais uniforme, com menos grãos estourados.

Como cozinhar o fradinho para congelar?

Siga este passo a passo:

1. Escolha os grãos e lave em água corrente
2. Coloque na pressão com o dobro de água e uma folha de louro
3. Conte 12 minutos depois que pegar pressão (8 se ficou de molho)
4. Desligue e espere a pressão sair sozinha
5. Escorra o caldo e reserve uma xícara dele
6. Espalhe os grãos numa assadeira para esfriar mais rápido

Esfriar espalhado evita que o calor continue cozinhando o feijão. Esse detalhe é o que separa o grão inteiro do grão desmanchado.

Não coloque sal na água do cozimento. Tempere só na hora de refogar ou de montar a salada, porque o sal na pressão deixa a casca do fradinho mais dura e o cozimento fica desigual. Se for refogar, faça isso rápido, em 3 a 4 minutos, só para pegar sabor.

Melhor congelar com caldo ou sem caldo?

Depende de como você vai comer. Para salada de fradinho, congele os grãos escorridos, sem caldo.

Para fradinho refogado, que vai junto com arroz, coloque 2 colheres de sopa do caldo reservado em cada porção. O líquido protege o grão no freezer e evita que ele resseque ao esquentar.

Como montar a marmita congelada com fradinho?

Algumas combinações que funcionam bem:

• Fradinho refogado com cebola e bacon magro, arroz e couve refogada
• Salada de fradinho com tomate, cebola roxa e cheiro-verde, mais frango grelhado
• Fradinho com abóbora em cubos e carne moída
• Arroz, fradinho e linguiça de frango assada

Uma porção de 100 g de fradinho cozido por marmita costuma ser suficiente. Separe em potes individuais ainda no dia do preparo.

Quanto tempo dura no freezer?

O fradinho cozido dura até 3 meses no freezer, bem fechado. Etiquete cada pote com o conteúdo e a data.

Na geladeira, a mesma marmita dura até 4 dias. Se você cozinha no domingo, pode deixar duas porções na geladeira e congelar o resto.

Como descongelar sem virar papa?

Passe a marmita do freezer para a geladeira na noite anterior. No dia, esquente no micro-ondas por 2 minutos em potência média, mexa e complete com mais 1 minuto.

Para a salada de fradinho, basta descongelar na geladeira e comer frio. Um fio de azeite e limão na hora devolvem o frescor.

Isso muda se eu morar em Campinas?

O preparo é o mesmo em qualquer cidade. Em Campinas, o fradinho a granel costuma sair mais barato em empórios da região central e em casas de produtos nordestinos espalhadas por bairros como a Vila Industrial.

Comprar 1 kg de uma vez rende cerca de 20 porções de marmita. Guardado em pote fechado, o grão cru dura meses no armário.

Fradinho substitui o feijão comum na marmita?

Substitui, e ainda ajuda a variar o cardápio da semana. O sabor é mais suave e a textura mais firme, o que combina bem com saladas frias.

Ter dois ou três tipos de feijão no rodízio deixa a marmita menos repetitiva. Quando o cardápio, as compras e o dia de cozinha já estão organizados, incluir uma novidade assim não dá trabalho extra nenhum.