Como Montar uma Ficha Técnica de Marmita Fit para Saber o Custo Exato

Para montar a ficha técnica de uma marmita fit, liste cada ingrediente do prato, pese a quantidade que vai em um pote e multiplique pelo preço por grama que você pagou. Some tudo, acrescente embalagem, gás e etiqueta, e você tem o custo exato daquela marmita. É isso que mostra se o seu preço dá lucro ou se você está pagando para trabalhar.

O que é uma ficha técnica, na prática?

É uma tabela simples, que pode ficar numa folha de caderno ou numa planilha. Cada prato do cardápio ganha a sua própria ficha.

Ela tem quatro colunas:

• Ingrediente.
• Quantidade usada em uma marmita, em gramas.
• Preço por grama.
• Custo daquele ingrediente na marmita.

No final, você soma a última coluna e chega ao custo do prato.

Como calcular o preço por grama?

Divida o valor que você pagou pelo peso do pacote. Alguns exemplos:

• Peito de frango: R$ 22 o quilo. R$ 22 ÷ 1.000 g = R$ 0,022 por grama.
• Arroz integral: R$ 8 o pacote de 1 kg. R$ 0,008 por grama.
• Brócolis congelado: R$ 12 por 500 g. R$ 0,024 por grama.

Atualize esses valores a cada compra grande. Preço de proteína muda bastante de um mês para outro.

Exemplo de ficha técnica completa

Marmita fit de frango grelhado com arroz integral e brócolis:

• Frango cru: 150 g x R$ 0,022 = R$ 3,30.
• Arroz integral cru: 60 g x R$ 0,008 = R$ 0,48.
• Brócolis: 100 g x R$ 0,024 = R$ 2,40.
• Azeite, alho e temperos: R$ 0,60.
• Pote descartável com tampa: R$ 1,20.
• Etiqueta: R$ 0,15.
• Gás e luz: R$ 0,50.

Custo total: R$ 8,63. Se você vende por R$ 20, o lucro bruto é de R$ 11,37 por marmita.

Pese o ingrediente cru ou pronto?

Pese cru, que é como você compra. Mas lembre que o frango perde de 25% a 30% do peso ao grelhar.

Por isso, se você quer 120 g de frango pronto no pote, precisa comprar e calcular cerca de 160 g de frango cru. Fazer essa conta uma vez evita surpresa no fim do mês.

O que costuma ficar fora da conta?

São os custos pequenos que somem a margem sem você perceber:

• Óleo, sal e temperos.
• Papel toalha, saco de lixo e detergente.
• Gás e energia do freezer.
• Combustível ou taxa de entrega.
• Marmitas de cortesia e as que dão errado.

Uma regra prática: depois de somar os ingredientes, acrescente 10% para cobrir essas perdas.

Como usar a ficha técnica para definir o preço?

Com o custo em mãos, multiplique por 2,2 a 2,5 para chegar ao preço de venda. Assim, sobra espaço para o lucro e para os custos fixos.

No exemplo acima, R$ 8,63 x 2,3 = R$ 19,85. Arredondando, R$ 20 é um preço saudável.

Se o resultado ficar muito acima do que o seu público paga, troque ingredientes. Sobrecoxa no lugar do peito ou legumes da estação no lugar do brócolis podem baixar o custo em R$ 1 a R$ 2.

Isso muda se eu morar em Campinas?

Muda o preço dos ingredientes, então a ficha precisa ser feita com as suas notas de compra. Em Campinas, comprar legumes na Ceasa ou em sacolões da região central costuma sair mais barato do que no supermercado do Cambuí. Refaça a ficha sempre que mudar de fornecedor.

Com que frequência revisar a ficha?

Revise uma vez por mês, ou sempre que um ingrediente subir mais de 10%. Leva menos de 30 minutos e evita vender no prejuízo sem perceber.

Saber o custo de cada pote é o primeiro passo para ter uma rotina de marmitas organizada e lucrativa. Monte suas fichas, ajuste os preços e comece a vender com segurança.