Como Fazer Marmita Congelada de Carne de Panela com Mandioca

Para fazer marmita congelada de carne de panela com mandioca, cozinhe a carne até ficar macia, cozinhe a mandioca à parte até ficar quase no ponto e só então monte os potes com bastante caldo. Assim os dois ingredientes terminam de cozinhar no micro-ondas e chegam macios ao prato.

Qual corte de carne funciona melhor

Prefira cortes com um pouco de gordura e tecido, como acém, peito ou paleta. Eles aguentam o congelamento e continuam macios depois de esquentar.

Cortes muito magros, como patinho, costumam ressecar. Se for usá-los, deixe mais caldo no pote.

Como cozinhar a mandioca sem desmanchar

A mandioca é a parte mais delicada da receita. Cozida por completo antes de congelar, ela vira uma massa mole ao ser reaquecida.

• Descasque e corte em pedaços de uns 4 cm.
• Cozinhe em água com sal por cerca de 15 minutos, até furar com garfo mas ainda firme.
• Escorra bem e deixe esfriar espalhada em uma assadeira.

Passo a passo para montar a marmita

1. Refogue alho e cebola, sele os cubos de carne e cubra com água quente.
2. Cozinhe na panela de pressão por 35 a 40 minutos, até a carne desmanchar no garfo.
3. Reserve o caldo. Ele é o que mantém tudo úmido depois.
4. Monte cada pote com uma porção de carne, três ou quatro pedaços de mandioca e uma concha de caldo.
5. Deixe esfriar por até uma hora, tampe e leve ao freezer.

Uma porção boa tem uns 120 g de carne e 100 g de mandioca. Para dez marmitas, conte com cerca de 1,2 kg de carne crua e 1 kg de mandioca.

Quanto tempo dura no freezer

Bem vedada, a marmita de carne de panela com mandioca dura até três meses. Escreva a data na tampa com fita e caneta, para não depender da memória.

Depois de descongelada, consuma em até 24 horas e não congele de novo.

Como esquentar para não ressecar

Passe o pote do freezer para a geladeira na noite anterior. No dia, esquente no micro-ondas em potência média por 3 a 4 minutos, mexendo na metade do tempo.

Se a carne parecer seca, junte duas colheres de água ou caldo antes de esquentar. Tampe o pote de forma solta para o vapor circular.

Isso muda se eu morar em Campinas?

Não muda o preparo, mas muda a hora de cozinhar. Em Campinas, em dias de calor forte, deixe a comida esfriar em ambiente fresco e nunca mais que uma hora fora da geladeira. Quem mora em apartamento na região do Cambuí ou do Taquaral e tem freezer pequeno ganha espaço usando potes retangulares empilháveis.

Erros comuns que estragam o resultado

• Congelar a mandioca crua, que escurece e fica esponjosa.
• Colocar pouco caldo, deixando a carne seca depois do micro-ondas.
• Tampar o pote ainda quente, o que cria água condensada e cristais de gelo.
• Usar potes muito grandes, que esquentam de forma desigual.

Como calcular quanto isso custa

Uma marmita de carne de panela com mandioca costuma custar entre R$ 7 e R$ 9 para produzir em casa, dependendo do preço do acém no açougue. A mandioca é barata e rende bastante, o que ajuda a segurar o custo final.

Se você faz dez marmitas por semana, o gasto fica perto de R$ 80. Comparado a um almoço na rua, que passa dos R$ 25, a economia mensal passa de R$ 300.

Como aproveitar o caldo que sobra

O caldo da panela é aliado, não sobra. Congele em forminhas de gelo e use depois para refogar arroz, temperar legumes ou reforçar a próxima marmita que ficar muito seca.

Assim você não desperdiça nada e ainda ganha um tempero pronto.

Separar uma tarde por semana para cozinhar em lote faz a rotina render muito mais. Se você quer organizar suas marmitas do início ao fim, sem improviso na hora do almoço, vale montar um método simples e repetir toda semana.